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中国体彩广西11选5开奖结果:酒莊是什么?酒莊的概念到底源自什么地方?

來源:講歷史2017-08-07 10:35:16責編:陳俊倩人氣:
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【內容導讀】目前在中國議論得紛紛攘攘的“酒莊”這個概念到底源自何處,在探討中至今是模糊的?!熬譜痹詵ㄎ鬧形猚hateau,由于其特殊,在英文中也用chateau,等于英文…

目前在中國議論得紛紛攘攘的“酒莊”這個概念到底源自何處,在探討中至今是模糊的?!熬譜痹詵ㄎ鬧形猚hateau,由于其特殊,在英文中也用chateau,等于英文中的mansion,即規模宏大的建筑。chateau在葡萄酒業中是一個的清楚概念,對“chateau”這個概念有法律明確定義和要求的葡萄酒產地是波爾多。chateau在法文的原意有幾種:①城堡,②宮殿,③宅邸、府邸、別墅,④空中樓閣,⑤不牢靠的房子,⑥水塔在探討酒莊概念中有幾個詞匯應該明確定義,并商榷統一:英國著名葡萄酒作家杰西絲·羅賓遜(jancisrobinson)主編的《牛津葡萄酒指南》第二版《theoxfordcompaniontowine》chateau的解釋為:“chateau在葡萄酒業中通常指葡萄種植、釀酒的土地物業,包括葡萄園,釀酒設施,通常也包括葡萄酒本身,以及在這快土地物業上的任何建筑,從不存在建筑的酒莊(例如chateauléoville-baron)到經典壯觀的瑪歌酒莊(chateaumarguax)。chateau這個詞在波爾多最常用,第13版的“féret指南”中列出7000多個chateau,雖然這個詞是從十九世紀后半葉,當業主能夠修建宏大的住宅后才發展出來。

酒莊的概念

在1855年分級中,梅多克、格拉夫和索泰爾訥列級的79個酒業中,只有5個冠有chateau。波爾多的業者很快意識到chateau這個前綴詞的價值,一直采用chateau加業者姓的方式重新命名,例如,chateauprieure-lichine,chateaumouton-rothschild,chateaulafite-rothschild。chateau這個詞在波爾多以外決不是沒有,然而主要是在法國,有時法國以外也用(一般字母a上沒有長音符號)。根據現行的法國法律,chateau這個詞特指一塊特定的土地,有可能綜合運用于生產標著chateau裝瓶的葡萄酒。一些酒業主生產系列標著物業名稱的葡萄酒,但將chateau保留給頭牌酒?!庇紗絲杉熬譜本普飧齦拍鈐誒礪凵系畝ㄒ?,其要點是葡萄園、釀酒坊以及各種建筑以釀葡萄酒為目的結為固定的關系。波爾多的“酒莊”體系最能體現這種葡萄園與釀酒坊,以及莊主住宅建筑的固定關系。波爾多的葡萄酒生產有兩種體系,一種是“酒莊”體系(thechateausystem),一種是“品牌”(thebrandwinesystem)體系。chateau(酒莊)酒在波爾多的定義是“在一個單位土地物業(estate)上釀造的酒”。從法律上來說,chateau酒必須用一個單獨土地物業中特定葡萄園地塊中的葡萄,單獨釀造、橡木桶培養和裝瓶。實際上,chateau是一個釀酒單位名稱,而不一定有實際的建筑。

由于波爾多最著名的酒莊均有莊堡建筑,因此往往令人誤解為“酒莊”是指有莊堡建筑的葡萄酒生產單位。在波爾多,實際上也存在標著一個產地的“酒莊”的酒甚至在另一個產地的釀酒坊中釀造。最重要的一點是,葡萄必須種植在“酒莊”標明的原產地范圍的固定葡萄園中,從種植葡萄到釀酒始終以酒莊這個單位單獨進行,而不與其它產地葡萄園的葡萄混合。波爾多有一個與酒莊相關的酒“合作社”(cooperatives)形式,這是一個集生產和銷售為一體的集合單位,在一個生產設施中為合作社員用來自不同葡萄園的葡萄分別單獨釀酒,并且負責銷售。合作社這種形式是在1930年?;蟹⒄蠱鵠?,當時是以聯合形式協助較小或實力較弱的酒莊度過?;壓?,逐漸發展成為波爾多一種重要的葡萄交易形式。在波爾多有57個這種合作社,僅兩海之間(entre-deux_mers)便有20個。

最老的合作社是在圣埃米利永(st-emillion),建于1932年,一直經營得非常好。這些合作社列出各個酒莊(chateau)的名稱,但這些都是子酒莊(petitechateau),而非定級的酒莊。當然也有個別例外,在圣埃米利永的一個合作社便生產特級酒莊(grandcruclessé)chateauberliquet的酒。由于法國葡萄酒發展的悠久广西11选5app,酒莊酒的葡萄園,葡萄種植品種,單位面積產量,釀酒設施和酒產量對酒品質的影響是長期發展而形成。這種傳統發展到后來,便是1935年創建的原產地命名監控制度(appellationd’originecontróléeaoc),從法律上對名號產區的葡萄種植品種,單位面積產量,釀酒方式等進行限制。生產品質越高的葡萄酒的名號產區,對上述相關方面的法規限制越嚴。例如pauillacaoc的限制就比médocaoc的限制嚴格。在波爾多,與產頂級酒的酒莊在同一名號產區的酒莊,都必須按照名號產區的法規限制進行葡萄種植和釀酒。同一小名號產區內的各個酒莊酒的品質依然因葡萄園土壤、微觀氣候和釀酒技術應用等方面的差異而不同。由此可見,即使在波爾多,chateau酒的品質也有高有低,是由葡萄園、釀酒設施和釀酒技術應用決定的。這是在法國波爾多的情況。在法國其它產區,葡萄園和釀酒坊的關系不像波爾多這樣固定,葡萄園與釀酒坊的距離也不像波爾多這么緊密。

例如勃艮第,釀酒業者的名稱與特定葡萄園并非同一名稱,葡萄園與釀酒坊的距離沒有特別限制,釀酒坊許遠離葡萄園。葡萄酒品質與葡萄園的關系密切,與釀酒業者的設施和技術的關系也非常密切。因此,釀出的葡萄酒要標明葡萄酒業者的名稱,也要標明葡萄園的名稱,這就是為什么勃艮第不用酒莊(chateau),而用酒侯(domaine)。在世界其它國家,葡萄園與釀酒業者以及釀酒坊的關系都沒有波爾多這么密切,所以chateau這個詞成為波爾多葡萄酒生產的特定形式,在波爾多以外非常少使用。在使用chateau這個詞時,不像波爾多那樣有明確的法律定義和限制。美國沒有酒莊制度,相對法國的嚴格限制來說,美國的葡萄酒法規相對寬松,這為葡萄酒業的發展創造了一個發展空間。具有世界頂級酒地位的高品質酒是葡萄酒業者在對葡萄園地塊的特殊性,葡萄種植管理以及釀酒技術的應用等一系列相關葡萄酒質量要素的探索中逐步發展起來的。釀高品質的酒最終發展到與一塊固定葡萄園的葡萄品質有非常大的關系。好酒釀自葡萄園,新世界與舊世界殊路同歸。例如頂級酒園云集的納帕谷,被著名酒評家羅伯特帕克(robertparker)稱為對加州釀酒質量和方向有巨大影響,繼續將葡萄園和釀酒質量方面推向頂級高度的羅伯特·孟大為酒園(robertmondaviwinery)在創建之初便購買了納帕谷歷史上以產高品質葡萄著名的tokolan葡萄園。其它頂級酒園也是如此,shafervineryards,harlanestate和colgincellars等“熱門”酒園都是以葡萄園發展為基礎,釀出世界級的頂級酒。在發展過程中,釀酒坊修建在離葡萄園便利的地方。從以上的例子可以看到,新世界的酒園命名以winery,estate,vineyards和cellars居多。

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